1kg 100 gr farina de blat
150 gr farina d’espelta
900 d’aigua mineral (no aixeta)tebia 25 graus
5 grams llevat, barrejat amb 10ml d’aigua a 25°C
25 gr de sal
Elaboració
1.- Autolisis : farines + aigua i deixar 20 mints
2.- Afegir el llevat i la sal i deixar 10 minuts a reposar
3.- 4 sessionsc d’amassat estil francés i deixar reposar 10 minuts
4.- I 100 minuts de fermentació
5.- Posar en un tupper tapat, untat d’oli.
6.- Deixar en repós a la nevera entre 12 i 24 hores-
Dia 2
1.- Formar
2.- 2a fermentació 150 minuts
3.- Fer el grenyat
4.- Enfornar
5.- Obrir el forn 100 minuts abans
6.- 15 minuts a 250 graus a baix (amb vapor)
7.- 45 minuts a 190 graus a dalt i a baix
